• _ _ PER LA BASE
• 200 g. cioccolato bianco Emilia
• 200 g. mandorle pelate
• 120 g. zucchero a velo
• 50 g. fecola di patate
• 2 limoni bio
• 50 ml olio di mandorle
• 30 ml limoncello
• 5 uova a temperatura ambiente
• 60 g. zucchero semolato
• 8 g. lievito per dolci
• 1 lievito per dolci
• _ _ PER DECORARE
• 150 g. gocce bianche Emilia
• 40 g. scorzette di limone candite
• 30 g. zucchero a velo
• 4 ovetti confettati (facoltativi)

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• 1Montare le uova in planetaria col gancio a frusta. Aumentare progressivamente la velocità e aggiungere lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta. Occorreranno circa 10 minuti per ottenere una massa chiara, spumosa, stabile e triplicata di volume. Mentre le uova montano polverizzare le mandorle nel mixer, insieme alla fecola, allo zucchero a velo, al lievito in polvere e al pizzico di sale. Grattugiare finemente il cioccolato bianco e la scorza dei limoni e unirli al composto di mandorle.
• 2Con una spatola amalgamare al composto di mandorle e cioccolato bianco le uova montate, 1/4 alla volta; emulsionare con movimenti ampi e circolari dall’alto verso il fondo del recipiente. Versare a filo l’olio di mandorle e il limoncello, continuando a mescolare brevemente, fino a rendere il composto omogeneo. Versare l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro rivestito di carta forno, infornare in forno già caldo a 200°C per 5 minuti, successivamente abbassare la temperatura a 160°C e sfornare dopo 50 minuti, controllando la cottura con uno stecchino che infilzato al centro del dolce dovrà risultare asciutto.
• 3Lasciare raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla, servire cosparsa di zucchero a velo, gocce di cioccolato, ovetti confettati e scorzette di limone candite.

È preferibile servire la torta caprese dopo qualche ora dalla cottura, per apprezzarne ancor meglio all’assaggio il suo tipico aroma. Trova naturale abbinamento alla panna fresca non zuccherata montata lucida o al gelato fiordilatte

• Pasqua
• cioccolato bianco
• torta
• mandorle
• ovetti di cioccolato
• zucchero
• limoncello
• liquore