• 3 albumi
• 300 g zucchero a velo
• 1 limone
• 1/2 lt panna da montare
• 100 g cioccolato fondente Emilia
• 4 cucchiai di zucchero a velo

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• 1Stendere su una teglia da forno un foglio di carta forno. Mettere gli albumi e un goccio di limone in una ciotola e cominciare a montarli con la frusta elettrica, lentamente. Quando compare un po' di schiuma morbida aumentare la velocità. Appena gli albumi cominciano a diventare spumosi aggiungere lo zucchero, poco per volta, continuando a montare per incorporarlo completamente. Aggiungere quindi sempre lentamente il cacao e il restante zucchero. Quando i bianchi saranno ben montati, lucidi e piuttosto sodi saranno pronti.
• 2Mettere il composto dentro una sac à poche (tasca da pasticcere) con bocchetta lavorata e premendo formare 24 dischetti con ciuffo, distanti tra loro un paio di cm. Infornare nel forno a 60° e cuocere per circa 3 ore, tenendo il forno appena aperto con uno strofinaccio.
• 3Per la farcitura al cioccolato: fondere a bagnomaria il cioccolato con un cucchiaio di acqua e lasciatelo raffreddare. Montare con la frusta elettrica la panna con lo zucchero a velo, unire quindi con delicatezza il cioccolato fuso. Con la crema ottenuta sigillare le meringhe a due a due, dalla parte della base, far raffreddare e servire.

Per un migliore effetto cromatico spolverare con cacao amaro. Se le meringhe sono tante… niente paura, si conservano fino a 10 giorni!

• meringhe
• zucchero a velo
• albumi
• crema al cioccolato
• dolci da forno
• blocco fondente